Capesante con Salsa di Zafferano
INGREDIENTI
- 16 capesante
- 30 g. di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 carota
- 1 cipollotto
- 1 costa di sedano
- 1 zucchina
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di panna
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Aprite le capesante a crudo, estraete il mollusco, lavatelo, eliminate il sacchetto grigio e conservate le valve. Fate soffriggere dolcemente le capesante in un po' di burro, ondite con sale, pepe e spicchi d’aglio schiacciati.
Dopo due minuti togliete i molluschi e nel loro fondo di cottura aggiungete le verdure, tritate finemente, un po' di burro, il vino, la panna e lo zafferano, sciolto in poca acqua calda.
Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto sciropposo, quindi unite i molluschi lasciandoli insaporire qualche minuto. Togliete dal fuoco e distribuite 4 capesante per ogni valva e coprite con il sughetto rimasto.
