Coniglio arrosto allo Zafferano
INGREDIENTI
- 1 coniglio piccolo
- 1 bustina di zafferano
- 4 scalogni piccoli
- 2 spicchi di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe q.b.
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
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PREPARAZIONE
Dividete il coniglio intero in pezzi aiutandovi con un grande coltello da carne. In una pentola scaldate bene l'olio e mettete la carne a rosolare a fiamma alta, salate e pepate. Unite nella pentola lo scalogno tritato e gli spicchi di aglio, girate bene per non far bruciare.
Spruzzate sul coniglio il vino bianco e fate evaporare, coprite la pentola, abbassate la fiamma e continuate la cottura dolcemente per 30 minuti circa.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda versatelo sul coniglio e cuocete ancora per una decina di minuti, di modo da formare un bel sugo allo zafferano. Servite caldo profumando il piatto da portata con foglie di salvia e rametti teneri di rosmarino.
