Cuscus con Vitello e verdure allo Zafferano
INGREDIENTI
- 250 g. di cuscus
- 400 g. di bocconcini di vitello
- 350 g. di cipolle
- 100 g. di burro
- ½ cavolfiore
- 2 pomodori
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- ½ bicchiere di vino bianco
- ¼ di litro di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
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secondiPREPARAZIONE
Fondete 50 g. di burro in una casseruola e rosolate bene la carne.Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Mondate le verdure, tagliate a falde i peperoni, tritate grossolanamente i pomodori, fate a dadi da un centimetro il cavolfiore, e tritate finemente carote e cipolla. Versate le verdure nella casseruola con la carne, alzate la fiamma e saltate, salate e pepate. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30 minuti, infine aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
Intanto versate l'olio sul cuscus e amalgamate bene. In una pentola alta portate a bollore il brodo, versate il cuscus e mescolate con delicatezza, con una forchetta per fare in modo che i chicchi si sgranino e il brodo si amalgami bene con il cuscus. Spegnete, coprite con un canovaccio da cucina e fate riposare per 2 minuti.
Unite il burro rimasto e scaldate a fuoco lento per 3 minuti, girate il cuscus con una forchetta. Togliete dal fuoco, coprite nuovamente la pentola con un canovaccio e fate raffreddare per circa 8 minuti. Servite il cuscus in un piatto da portata versate al centro la salsa di carne e verdure allo zafferano.
