Fagottini con Ricotta e Radicchio allo Zafferano

PREPARAZIONE

1. Versate i fagottini in abbondante acqua salata, e cuocete a fiamma bassa per 3/4 minuti. In una padella fondete il burro. Scolate la pasta con la schiumarola e tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il burro e mescolate bene.

2. Sciogliete lo zafferano in poca acqua di cottura e versate nella padella coi fagottini, aggiungete il parmigiano reggiano grattuggiato, mescolate e lasciate il tutto sul fuoco per un altro minuto. Quando pasta e salsa saranno ben mantecati, date una generosa macinate di pepe sui fagottini caldi e serviteli nei piatti.