Fagottini di pasta
INGREDIENTI
- Farina tipo 00 300g
- 6 Uova freschissime
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Ricotta vaccina g 150
- Parmigiano grattugiato g 60
- Burro g 80
- Aneto fresco 2 rametti
- Sale pepe noce moscata qb
PREPARAZIONE
Preparate la pasta fresca versando su un piano di legno la farina, create un incavo al centro e aggiungete le uova, un pizzico di sale, un filo d’olio e poca acqua tiepida nella quale avrete disciolto lo zafferano.
Con una forchetta sbatteteli insieme incorporando la farina. Lavorate l’impasto e formate una sfera. Disponete l’impasto in una ciotola, copritelo con un tovagliolo umido e lasciate riposare per circa 30 minuti.
In una ciotola preparate il ripieno lavorando con un cucchiaio di legno la ricotta insieme al parmigiano e alle uova, regolate di sale e pepe e aggiungete la noce moscata per dare una nota speziata al ripieno.
Stendete la pasta molto sottile aiutandovi con una macchinetta, quindi ritagliate dei cerchi di circa 4 centimetri di diametro e riponete al centro di ognuno di loro una piccola quantità di ripieno.
Spennellate abbondantemente i bordi con dell’uovo sbattuto e formate dei piccoli fagottini portando i bordi verso l’interno (esercitate una buona pressione di chiusura in modo che i ravioli non si aprano durante la cottura).
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti e poi condite con il burro che avrete appena fatto sciogliere in un pentolino. Completate con dei ciuffi di aneto fresco.
