Gulash su purè allo zafferano
INGREDIENTI
- 800 g carne di manzo (spalla o collo)
- 2 cipolle
- 120 ml di vino rosso
- 40 g di concentrato di pomodoro
- 20 g di farina
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 1 foglia alloro
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 2 l di brodo di carne
- 1 kg di patate farinose
- 250 ml di latte intero
- 60 g di burro
- maggiorana, sale e pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
Iniziate dalla preparazione del gulash: eliminate le parti più grasse del manzo e tagliatelo a bocconcini non troppo piccoli. Infarinateli leggermente. Sbucciate le cipolle e tagliate a striscioline. Scaldate l'olio in un tegame capiente e rosolate le cipolle a fiamma bassa, fino a doratura. Alzate la fiamma e unite i bocconcini di manzo e fate rosolare per qualche minuto.
Unite il concentrato di pomodoro, la paprika e sfumate con il vino rosso e l'aceto di vino, lasciando evaporare a fiamma viva. Unite qualche mestolo di brodo caldo fino a ricoprire la carne. Abbassate la fiamma e coprire con un coperchio, lasciando un piccolo spiraglio. Proseguite la cottura per 1 ora e mezza, aggiungendo man mano altri mestoli di brodo per non far asciugare il gulash.
30 minuti prima di fine cottura aggiungete l'aglio tritato fine, il cumino, la maggiorana e la foglia di alloro. Proseguite la cottura. Regolate di sale e pepe nero.
Per il purè allo zafferano, lavate le patate con la buccia sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola ricoperta di acqua fredda leggermente salata e fate bollire finché non saranno lesse. Scolate le patate e lasciate intiepidire.
In un pentolino scaldate il latte, quando sarà tiepido versatene un po' in una ciotolina, sciogliete lo zafferano e mettete da parte. Nel frattempo che il resto del latte si scaldi, con un coltellino togliete la buccia e inseritele in uno schiacciapatate per ottenere la purea. Trasferite la purea in un tegame e unite il burro.
Trasferite sul fuoco a fiamma moderata e amalgamate con il burro. Unite il latte, lo zafferano disciolto precedentemente e mescolate bene. Aggiungete un pizzico di sale.
