Farfalle alla Pancetta affumicata e Zafferano
INGREDIENTI
- 400 g di farfalle
- 200 g di pancetta a dadini
- 2 bustine di zafferano
- 200 g di panna fresca
- 1 tuorlo d'uovo
- una cipolla
- 1 mazzetto di erba cipollina
- sale e pepe q.b.
- parmigiano reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
Accendete il fuoco sotto una larga padella e mettete a rosolare la pancetta con due cucchiai d'olio, quando la pancetta prenderà colore abbassate la fiamma e unite la cipolla a fette, fate cuocere a fiamma molto dolce di modo che la cipolla non bruci.
In un piccolo tegame scaldate a fiamma bassa la panna precedentemente mischiata al tuorlo d'uovo, fino ad ottenere un composto omogeneo alla fine incorporate lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con la pancetta e la cipolla. Alzate la fiamma e versate la salsa alla panna, spadellate mischiando bene e date una generosa macinata di pepe. Servite con una grattata di parmigiano reggiano e una spolverata di erba cipollina fresca tritata.
