Fusilli con Verdure fresche allo Zafferano
INGREDIENTI
- 400 g di pasta
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bustina di zafferano
- parmigiano reggiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
Mondate le verdure, riducetele tutte a dadini, schiacciate un grosso spicchio d'aglio con il palmo della mano e mettelo a rosolare con due cucchiai d'olio in padella, poi versate tutte le verdure e alzate la fiamma. Continuate la cottura fino a quando saranno al dente e se occorre eliminate un po' del liquido in eccesso aiutandovi con un mestolino.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in padella con il sugo di verdure. Spadellate a fiamma vivace e aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolino d'acqua calda.
Pepate a piacere e mescolate bene, per far legare pasta e sugo. Servite con una bella grattugiata di parmigiano reggiano.
