Gnocchi allo zafferano, speck, zucchine e ricotta

PREPARAZIONE

1. Per gli gnocchi: Lavate le patate e immergetele con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda salata. Accendete il fuoco e portate tutto a bollore, lasciando cuocere a fuoco medio per 40 minuti fino a che le patate risulteranno abbastanza morbide da poter essere infilzate con i rebbi della forchetta, ma non troppo cotte da sfaldarsi. A questo punto scolatele e lasciatele intiepidire prima di sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. 

   Infarinate il piano di lavoro e impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e la farina, aggiungendola poco alla volta in base al grado di umidità del composto.

   Quando avrete ottenuto una consistenza soffice e lavorabile, dividete l’impasto in porzioni più piccole, e ricavate prima tanti filoncini dello spessore di 3 cm e poi dei tocchetti della larghezza di 2-3 cm. Passateli uno a uno sul riga-gnocchi o sui rebbi della forchetta, esercitando una piccola pressione con il pollice in modo da conferire da una parte la rigatura e dall’altra la classica cavità che caratterizzano gli gnocchi.

   Man a mano che li prepari, ponete i tuoi gnocchi su un canovaccio pulito e cosparso con della farina senza sovrapporli e teneteli da parte.

2. Per la ricotta al forno: disponete la ricotta al centro di una placca rivestita di carta forno, quindi conditela con le erbe aromatiche fresche, l’olio, il sale e il pepe e la scorza grattugiata degli agrumi. Infornate in forno statico a 200° e lasciatele cuocere per un’ora. Poi estraete e lasciate raffreddare. 

3. Per le zucchine: versate un po’ d’olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare insieme all’aglio e al timo. Quando sarà caldo unitevi le zucchine pulite e tagliate a rondelle spesse 4 mm e lasciate saltare per 10 minuti, aggiustando di sale. Quindi eliminate l’aglio e i rametti di timo e tenete da parte.

   Tagliate lo speck a fiammifero a uno spessore di 3 mm e fallo rosolare in un padellino a parte per 10 minuti senza aggiungere altri grassi. Dovrà risultare croccante.

4. Per la crema allo zafferano: in un’altra padella versate la panna e fatela scaldare insieme allo zafferano, quindi tenetela in caldo. 

5. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, lasciandoli lessare fino a quando vengono a galla. Scolateli direttamente nella pentola con la crema di zafferano e mantecateli aggiungendo il parmigiano grattugiato e, quando si sarà sciolto, anche le zucchine. Lasciate insaporire ancora per qualche istante. 

6. A questo punto impiattate gli gnocchi nei singoli piatti e completate ogni porzione con un po’ di ricotta informata sbriciolata a mano, con un po’ di speck croccante e con qualche goccia di olio al timo.