Polpettone ripieno in giallo
INGREDIENTI
- 600 g di macinato di manzo
- 30 g di formaggio grattugiato
- 3 uova
- 100 g di riso Arborio
- 100 g di cime di rapa
- 200 ml di vino bianco
- 250 ml di brodo vegetale
- 150 g di mollica di pane fresco
- 200 g di latte
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- olio extravergine q.b.
- pangrattato q.b.
- sale e maggiorana q.b.
PREPARAZIONE
Lavate il riso con acqua fredda e versatelo in una pentola con acqua bollente salata. Fate cuocere per 10-12 minuti. Scolatelo e aggiungete un dito di acqua tiepida in cui avrete disciolto lo zafferano. Quindi mescolate e lasciate raffreddare.
In una ciotola unite la carne macinata, le uova, il formaggio grattugiato, la mollica di pane tagliata a cubotti, ammollata nel latte e leggermente strizzata, poi insaporite con maggiorana e sale.
Amalgamate e lavorate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo su un foglio di carta forno e formate un rettangolo spesso 1 cm. Adagiate le cime di rapa condite con olio e sale, oltre al riso precedentemente cotto. Arrotolate la carne aiutandovi con la carta da forno, poi eliminatela e passate il polpettone nel pangrattato.
Trasferitelo in un tegame con un filo d'olio e fatelo rosolare da ogni lato. Bagnatelo con il vino, fate evaporare e versate il brodo bollente.
Coprite e cuocete per 30 minuti circa. Fate riposare per 10 minuti e servitelo a fette.
