Gnocchi Gialli ai Ricci di Mare

PREPARAZIONE

1. Fate lessare le patate pelate e passatele nello schiacciapatate. Aggiungete la farina, 1 bustina di zafferano, l'uovo e impastate. Formate tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.

2. Fate rosolare in padella con il burro le uova di ricci di mare spruzzandole con un po' di vino bianco.  Aggiungete, stemperato in pochissima acqua calda, 1 bustina di zafferano e la panna q.b., facendo  addensare la salsina.

3. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e con delicatezza uniteli alla salsa  usando un cucchiaio di legno.