Insalata di Cozze e Patate
INGREDIENTI
- 600 g. di patate novelle
- 1,3 kg. di cozze
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 2 peperoncini piccanti
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 6 scalogni
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- olio di oliva
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Lessate a metà cottura le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Spazzolate le cozze, lasciatele a lungo sotto l’acqua corrente ed eliminate la barba ad ognuna. Mettete in una casseruola vino, aglio, peperoncini, metà prezzemolo e gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi. Unite lo zafferano, sciolto in poca acqua calda, l’aceto e portate a bollore.
Aggiungete le cozze, copritele e fatele aprire a fuoco vivo. Toglietele dalla pentola man mano che si aprono, fatele raffreddare e raccogliete i molluschi in una terrina.
Filtrate il fondo di cottura delle cozze, portatelo a bollore, unite le patate. Terminate la cottura. Aggiungetele ai molluschi nella terrina e condite con un po' di fondo di cottura l’olio e il prezzemolo rimasto. Regolate di sale, fate raffreddare e servite.
