Linguine con le alici alla ligure
INGREDIENTI
- 320 g. di linguine
- 100 g. di alici fresche pulite
- 1 bustina di zafferano
- olive nere taggiasche
- pinoli
- prezzemolo tritato
- vino bianco secco
- qualche pomodorino pachino
- 2 spicchi d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Fate dorare 2 spicchi d’aglio in una padella con poco olio e aggiungete i pinoli. Unite le alici (senza testa e senza lisca), fatele rosolare leggermente e aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di acqua calda di cottura della pasta.
Quando le alici sono quasi cotte (bastano pochi minuti), aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare alzando la fiamma. Mettete da parte le alici e aggiungete i pomodorini a pezzetti e un po’ di sale.
Fate cuocere il pomodoro per un paio di minuti e poi mescolatelo alle alici per farlo insaporire. A fine cottura aggiungete le olive nere taggiasche.
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela e saltatela nel condimento con le alici. Servite cospargendo con il prezzemolo.
