Pagello arrostito con salsa saporita allo zafferano
INGREDIENTI
- 1 kg di pesce pagello
- 1 limone
- olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 finocchio
- 1 bicchiere di vino bianco
- rosmarino
- brodo di pesce
- 1 bustina di zafferano
- 2 cucchiai di panna
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
Nella pancia del pesce pulito, lavato, asciutto, salato e pepato, infilate la buccia di un limone tritata e un po’ di rosmarino.
Ungete con un filo di olio e ponete in forno già caldo a 170°C per 25 minuti circa. Rosolate in poco olio la cipolla, il sedano, la carota e il finocchio tritati (circa 250 g. in totale) e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungete poi con un po’ di brodo di pesce; abbassate la fiamma, unite lo zafferano, sale e pepe e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti. Centrifugate il composto per otterrete una salsa liscia. Incorporate la panna e servitela accanto al pesce.
