Paglia e fieno con panna e speck allo zafferano
INGREDIENTI
- 300 g. di tagliatelle paglia e fieno
- 250 g. di gallinacci
- 80 g. di speck
- 200ml. di panna da cucina
- 20 g. di burro
- 1 spicchio di aglio
- ½ cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- 4 ciuffetti di prezzemolo per guarnire
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PREPARAZIONE
Pulite i gallinacci lavandoli delicatamente. Scaldate in una padella l’aglio con il burro e l’olio, unite la cipolla tritata e fatela imbiondire. Tritate molto finemente i gallinacci, aggiungeteli al soffritto di cipolla e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Tagliate lo speck a cubetti. Metà dello speck, dopo averlo passato nel frullatore, aggiungetelo ai funghi in cottura. L’altra metà dello speck fatelo saltare in una padella finchè sarà croccante e aggiungetelo nella padella con i gallinacci.
Aggiungete ai gallinacci in cottura la crema di speck con la panna e lo zafferano, sciolto in poca acqua di cottura della pasta, e cuocete per altri 10 minuti; aggiustate di sale e pepe.
Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il ragù (se risultassero troppo asciutte aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura). Servite la paglia e fieno decorando il piatto di portata con il prezzemolo.
