Pasta con le Sarde allo Zafferano
INGREDIENTI
- 320 g. di maccheroncini
- 200 g. di sarde già pulite
- 1 bustina di zafferano
- 20 g. di pangrattato
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- 20 g. di uvetta
- 20 g. di pinoli
- 2 acciughe sotto sale
- 80 g. di finocchietto selvatico
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
Sbollentate tutto il finocchietti per 5 minuti in abbondante acqua, prelevatelo dalla pentola, senza buttare via l'acqua di cottura, la userete per bollire la pasta. Tritate la cipolla, versatela in una grande padella a dorare in 4 cucchiai di olio, versate i pomodori tritati, metà del finocchietto, l’uvetta e i pinoli.
Prendete un cucchiaio di acqua di cottura al finocchietto, scioglietevi lo zafferano e aggiungetelo al sugo. Cuocete per 5 minuti, unite le sarde e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Nell’olio rimasto soffriggete il pangrattato, unite le due acciughe e il finocchietto rimasto. Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua del finocchietto, scolatela al dente, versatela in padella con il sugo di sarde e fate legare bene, quando la salsa sarà ben legata con la pasta aggiungete il pangrattato, mescolate velocemente e servite subito.
