Pasticcio di patate saporito
INGREDIENTI
- 1 kg. di patate
- 2 cipolle medie
- 150 g. di bacon
- 4 uova
- 1 bustina di zafferano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- per contornare foglioline di rucola
PREPARAZIONE
Sbucciate le cipolle e affettatele a fette non troppo sottili. Pelate le patate e tagliatele a rotelle; tagliate il bacon a pezzettini. Fate rosolare in padella con l’olio caldo le patate, girando continuamente.
Aggiungete le cipolle e il bacon, mettete il coperchio e cuocete per 8 minuti circa a fiamma bassa. Aggiungete un bicchiere di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano. Scoperchiate e cuocete fino a quando le patate saranno cotte.
Unite le uova leggermente sbattute, girate con una paletta di legno, regolate di sale e di pepe; unite qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata e servite il pasticcio ben caldo contornando con foglioline di rucola.
