Polenta con radicchio e taleggio
INGREDIENTI
- 400 g. di polenta rapida
- 3 cespi di radicchio
- 1 porro
- 150 g. di taleggio
- 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g. di burro
- 2 bustine di zafferano
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate a pezzi i cespi di radicchio, eliminate la parte verde del porro e tagliatelo a rondelle. Scaldate il burro in una padella antiaderente, unite il porro e il radicchio, regolate di sale e sciogliete 1 bustina di zafferano in poca acqua tiepida. Cuocete a fuoco dolce per 5 o 6 minuti.
Portate a ebollizione 1,5 l. di acqua salata, versate a pioggia la farina per polenta istantanea, mescolando con la frusta; dopo 6 minuti sciogliete l’altra bustina di zafferano in poca acqua, aggiungetela alla polenta e continuate a cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
A fine cottura unite il taleggio, e il parmigiano continuando a mescolare. Servite con il sugo di radicchio e porro.
