Risotto Giallo di Fave e Capesante
INGREDIENTI
- 200 g. di riso per risotti
- 150 g. di fave sbucciate
- 600 ml. di brodo vegetale
- 30 g. di porro
- 30 g. di burro
- 8 capesante
- olio di oliva
- 1/3 di bicchiere di Martini Dry
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
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primiPREPARAZIONE
Raschiate le capesante e apritele a crudo, eliminate il sacchetto grigio e lavate bene il mollusco. Sbollentate le fave, quindi togliete la pellicina. Versate in un tegame il porro tritato e appassitelo nell’olio. Unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, spruzzatelo con il Martini, fate evaporare e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo, continuando a mescolare.
Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungete le fave e le capesante. Completate la cottura e all'ultimo momento unite lo zafferano. Mantecate il risotto con il burro e lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite.
