Risotto giallo con nocciole e cialde di parmigiano
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 250 g di riso carnaroli
- 1,5 l di brodo vegetale
- 80 g di parmigiano reggiano
- 2 rametti di timo
- 50 g di nocciole tostate
- 1 scalogno
- 30 g di burro
- sale ed olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Mescolate 50 g di parmigiano con le foglioline di timo tritate.
Scaldate un padellino e cospargete il fondo con 1/4 del parmigiano. Stendetelo in modo uniforme a fiamma bassa finché diventa croccante.
Fate 4 cialde e trasferite su un foglio di carta. Stufate lo scalogno con la metà del burro, un cucchiaio di olio e un mestolo di brodo vegetale, finché si è ammorbidito e il brodo è evaporato.
Versate il riso, tostatelo e portatelo a cottura unendo il brodo bollente un mestolo alla volta. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, unite lo zafferano sciolto precedentemente in un mestolo di brodo.
Aggiungete il burro e il parmigiano. Coprite e lasciate riposare un minuto.
Servite nei piatti con le nocciole e le cialde di parmigiano spezzettate.
