Rotelline di crespelle allo zafferano 3 cuochi con mascarpone, mortadella e pistacchi
INGREDIENTI
- 150 gr di mortadella tagliata sottile
- 150 gr di mascarpone
- 50 gr di burro
- 300 gr di latte
- 150 gr di farina
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 50 gr di pistacchi tostati tritati
- 1 bustina di ZAFFERANO 3 CUOCHI
- 2 dl di panna fresca
- germogli di rapa rossa
- 40 gr Parmigiano grattugiato
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PREPARAZIONE
Preparare una pastella lavorando prima le uova con la farina e stemperando successivamente con il latte, fare riposare per almeno un quarto d’ora la pastella prima di utilizzarla. Una volta pronta preparate le crespelle versando la pastella su una padella anti aderente ben calda e unta.
Pronte le crespelle spalmate il mascarpone , adagiate una fetta di mortadella, spalmate di nuovo il mascarpone e ripetiamo un'altra volta tutta l’operazione. Una volta che si ha una crespella doppia l’avvolgiamo cercando di eliminare tutta l’aria all’interno e lo facciamo anche con il resto delle crespelle fino a finire il tutto.
Tagliamo le crespelle a rondelle. Sul piatto adagiamo la salsa di zafferano precedentemente preparata fondendo il parmigiano nella panna e stemperando una bustina di zafferano, sulla salsa mettiamo tre girelle che cospargeremo con la granella di pistacchi e decoreremo e con misticanza o con germogli di rapa rossa.
