Sauté di vongole veraci
INGREDIENTI
- 1 kg. di vongole veraci
- 3 scalogni
- 6 grossi pomodori maturi
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- qualche fetta di pane di grano duro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- una manciata di timo
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Immergete 6 grossi pomodori maturi in acqua bollente per un minuto, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e sbucciateli. Tagliateli a dadi grossi dopo averli privati dei semi e salateli. Tritate finemente gli scalogni e soffriggeteli con 3 cucchiai di olio in un’ampia padella dai bordi alti. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
Unite metà dei pomodori e cuocete per 10 minuti; poi aggiungete l’altra metà, il timo fresco tritato, lo zafferano e le vongole ben sciacquate. Coprite e cuocete scuotendo ogni tanto la pentola finché le vongole si saranno aperte.
Versate la zuppetta nelle ciotole, pepate e servite con 2/3 fette di pane di grano duro tagliato a bastoncini e tostato nel grill. La stessa preparazione è ottima per condire un piatto di spaghetti o di mezze maniche.
