Sformatini allo Zafferano
INGREDIENTI
- 80 g. di farina
- 80 g. di parmigiano grattugiato
- 60 g. di burro
- 1/2 litro di latte
- 4 uova intere e 2 tuorli
- 2 bustine di zafferano
- 1 grattatina di noce moscata
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina, il latte e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. A fine cottura aggiungete lo zafferano. A fine cottura aggiungete lo zafferano. Togliete dal fuoco, aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Fate intiepidire, unite il parmigiano, i tuorli e infine gli albumi montati a neve. Mettete il composto in 4 stampini imburrati.
Versate poca acqua nella pentola a pressione, sistemate gli stampini nel cestello per la cottura a vapore e inseritelo nella pentola. Chiudete, aspettate il sibilo, quindi abbassate al minimo e proseguite la cottura per 5 minuti. Spegnete, alzate la valvola per far uscire il vapore, estraete gli stampini e lasciateli raffreddare prima di sformare e servite.
