Formato di Riso agli Spinaci
INGREDIENTI
- 320 g. di riso per risotti
- 200 g. di foglie di spinaci molto tenere
- 60 g. di burro
- 100 ml. di panna fresca
- 1 l. abbondante di brodo vegetale
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio di uvetta sultanina
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Ammorbidite l’uvetta nel vino, lavate gli spinaci e tritateli grossolanamente, affettate i cipollotti e fateli soffriggere in una casseruola con 50 g. di burro; unite gli spinaci e fateli appassire per qualche istante.
Aggiungete il riso, fatelo tostare, versate il vino con l’uvetta e lasciatelo evaporare a fuoco vivo; bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura unendo man mano altro brodo. Togliete dal fuoco il riso ben asciutto e al dente e riempite 4 stampi, precedentemente imburrati, a pareti alte e lisce.
Passate in forno per 3-4 minuti a 170°. Scaldate la panna con un pizzico di sale e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Togliete il riso dagli stampi, ponetelo sui piatti da portata e irroratelo con la panna allo zafferano.
