Sformatino di asparagi allo zafferano 3 cuochi con uova in camicia, colata al grana padano e foglie d'argento
INGREDIENTI
- 1 kg Asparagi verdi
- 150 gr Uova albumi
- 2 dl Panna fresca liquida
- 3 Cipollotto fresco
- 40 gr Parmigiano grattugiato
- Sale q.b. Pepe q.b.
- Burro per imburrare lo stampo
- 4 pirottini in alluminio
- 1 dl aceto bianco
- 4 uova
- 2 dl panna fresca
- 1 dl latte
- 200 gr grana padano
- 1 bustina di ZAFFERANO 3 CUOCHI
- 4 foglie d’argento
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PREPARAZIONE
Tritare il cipollotto e farlo appassire in padella con un filo d’olio, aggiungere gli asparagi già tagliati, allungare con acqua e lasciar cuocere. Quando saranno cotti frullare il tutto e aggiungere il formaggio, la panna e gli albumi e mantecare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto fino a due terzi nei pirottini imburrati, infornare a 170° per circa 30mn.
Preparare la salsa mettendo in un pentolino sul fuoco la panna, fare sciogliere il formaggio e successivamente aggiungere lo zafferano. Preparare nel frattempo l’acqua per la cottura delle uova in camicia. Quando i flan saranno quasi pronti possiamo procedere a preparare l’uovo, facciamo un vortice nell’acqua acidula e versiamo al centro l’uovo, lasciandolo cuocere per 3mn circa.
Sistemiamo il flan all’interno di un piatto fondo, adagiamo l’uovo sul flan e salsiamo il tutto. Completiamo il piatto con la foglia doro o d’argento e con le punte d’asparagi. Servire.
