Tortiglioni con Zucchine fritte, Pomodori, e menta allo Zafferano
INGREDIENTI
- 320 g. di tortiglioni
- 300 g. di zucchine piccole
- 180 g. di pomodorini ciliegia
- 60 g. di mollica di pane raffermo
- 40 g. di farina
- 190 ml. di olio di arachidi
- 1 rametto di menta
- 2 bustine di zafferano
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Riducete le zucchine a bastoncini, passateli nella farina, e friggeteli nell'olio già ben caldo. Scolateli, aciugate l'olio in eccesso su carta assorbente e salateli. Buttate i tortiglioni in abbondante acqua bollente salata. Frullate la mollica di pane, lavate le foglie di menta e tagliatele a striscioline.
Versate l’olio rimasto in una larga padella. Rolate assieme l’aglio schiacciato, i pomodorini, la mollica di pane, la menta, lo zafferano, salate e cuocete per 3/4 minuti a fiamma vivace.
Scolate la pasta al dente, versatela in padella e saltate per amalgamare bene con il sugo. Spegnete, il fuoco, unite le zucchine e servite profumando con le foglie di menta intere.
