Tortini di riso, uova e Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 200 g di riso carnaroli
- 1 scalogno
- 1½ litri di brodo
- 50 g di parmigiano reggiano gratuggiato
- 50 g di burro
- 4 uova
- 4 fette di bacon
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- q.b. sale e olio evo
PREPARAZIONE
Tritate lo scalogno e stufate con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro e tostate il riso aggiungendo il brodo bollente necessario. Quando manca aggiungete le bustine di zafferano sciolte in un mestolino di brodo tiepido. Spolverate con parmigiano e lasciate raffreddare. Dividete il riso in quattro porzioni uguali, sciogliete il burro rimasto in una grossa padella antiaderente, unite 2 cucchiai di olio, formate 4 tortini rotondi dello spessore di circa 1 cm.
Cuocete su fiamma bassa per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura quando sono ben dorati.
Tostate le fette di bacon sotto il grill del forno. Bollite 1l d’acqua, l’aceto e 10 g di sale in una casseruola larga e dai bordi bassi, unite le uova, uno alla volta, facendole scivolare delicatamente da una ciotolina e cuocete per 3 minuti. Scolate e disponetele sui tortini di riso disposti nei piatti. Completate con il bacon croccante.
