Vellutata di zucca e zafferano con crostini

PREPARAZIONE

1. Pulite e tagliate a tocchetti la zucca, la carota e le patate. Mettetele in una casseruola con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio e rosolatele qualche minuto. Aggiungete l’acqua e cuocete per 30/40 minuti.

2. Una volta terminata la cottura, togliete l’eventuale acqua in eccesso e frullate aggiungendo una bustina di zafferano e aggiustando di sale e pepe. Prendete le fette di pancarrè, tagliatele a quadratini e tostatele.

3. Servite la vellutata ben calda, irroratela con un filo d’olio e accompagnatela con i crostini.