Zucchine Ripiene allo Zafferano
INGREDIENTI
- 6 zucchine
- 60 g. di pangrattato
- 1 scalogno
- prezzemolo
- basilico
- timo
- origano
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 bustina di zafferano
- parmigiano reggiano
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavate le zucchine, tagliatele a metà e servendovi di un coltellino affilato svuotatele e conservate la polpa. Lessatele in poca acqua salata per ammorbidirle, quindi scolatele.
Fate soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, aggiungete la polpa delle zucchine, le erbe tritate e lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua calda. Aggiungete il pangrattato, tenendone da parte un po’, il parmigiano grattugiato e regolate di sale e pepe.
Accendete il forno, disponete le zucchine in una teglia leggermente unta e riempitele con il composto ottenuto, spolverizzate il tutto con il pane grattato rimasto. Cuocete a 180° fino a che risultino dorate.
