Zuppa di branzino allo zafferano
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi da 0,15 g
- 2 branzini (400 g ciascuno, puliti e sfilettati)
- 400 g di patate
- 2 piccole carote
- 1 porro
- 1 gambo di sedano
- 150 ml di vino bianco
- 1 scorza di arancia non tritata
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate a rondelle le carote, il sedano e la parte bianca del porro, poi rosolateli in una casseruola con 2 cucchiai d'olio per 2 minuti.
Unite teste e lische dei pesci e cuocete 2-3 minuti. Sfumate con il vino, fate evaporare, coprite con 1,5 litri di acqua calda, unite la scorza dell'arancia prelevata con il pelapatate e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti.
Poi, filtrate il brodo e rimettetelo nella pentola. Aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida, le patate pelate e tagliate a pezzettini e cuocete per circa 20 minuti.
Unite quindi i filetti dei branzini a pezzi grandi e proseguite la cottura per circa 3 minuti.
Suddividete la zuppa bollente nei piatti, decorate con foglioline di prezzemolo, qualche rondella di carota e la parte verde del porro affettata finemente. Servite subito.
