Preparazione
Affettate finemente la cipolla e mettetela ad
imbiondire dolcemente con il burro e l’olio.
Quando sarà trasparente alzate la fiamma
portandola a fuoco medio e versate il riso
facendolo tostare per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, fate evaporare a
fiamma alta, aggiungete man mano il brodo
che avrete precedentemente preparato
e regolate di sale e pepe. Nel frattempo
preparate la salsa allo zafferano: in un
tegame scaldate la panna, aggiungete un
po’ di grana, qualche cucchiaio di brodo, il
sale e il pepe a piacere. Levate dal fuoco e
aggiungete lo zafferano mescolando bene.
Quando il riso avrà terminato la cottura,
spolveratelo con un po’ di grana padano
e fatelo mantecare. Impiattate il riso e
decoratelo con la salsa allo zafferano.
Risotto separato
dallo zafferano
Difficoltà
facile
• Esecuzione
30’
• Persone
4
Ingredienti
• 320 g di riso carnaroli • 1 cipolla piccola • 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva • 50 g di grana padano stagionato
• 1 l di brodo vegetale • 1 bustina di zafferano • ½ bicchiere di vino bianco secco
• 150 ml di panna • sale e pepe q.b.
Pagina 35
P R I M I - R I C E T T A D I G I U L I A M E N T O R E
