Crêpes con Cipolle allo Zafferano

PREPARAZIONE

1. Pulite e fate a fette la cipolla, mettetela in padella a rosolare con un filo d'olio, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Lasciate cuocere per 10 minuti circa, salate e pepate.

2. In una ciotola preparate il composto per le crêpes mescolando la farina setacciata con il latte, unite le uova sbattute, salate e pepate.  In una larga padella sciogliete il burro, versate un po' di composto con un mestolino e fate girare la padella di modo che si formi uno strato piatto e largo, di forma circolare, ogni crêpe, impiegherà pochissimo a cuocere, quando vedrete la superficie dorata, giratela e dopo un minuto toglietela dalla padella. Cuocete una crêpe alla volta fino a quando avrete esaurito il composto. Al centro di  ognuna disponete un po' di soffritto, ripiegatele, sistematele su un piatto da portata caldo e servitele subito.