Crema Delicata alle Erbe
INGREDIENTI
- 1 Kg. di patate a pasta bianca
- 100 g. di foglie di sedano
- 100 g. di foglie di crescione
- 150 g. di burro
- 1 cipolla media
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 rametti di basilico
- 2 cucchiai di panna fresca
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulite e lavate le verdure. Tritate la cipolla, sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Mettete 100 g. di burro in una casseruola, unite la cipolla, tutte le foglie e le erbe. Coprite la casseruola e fate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Aggiungete un litro di acqua, salate, unite le patate e cuocete ancora per 30 minuti circa.
Passate il tutto nel passaverdura lasciando cadere la purea nella casseruola. Rimettete sul fuoco e scaldatela a fiamma dolce. Regolate di sale, aggiungete il burro rimasto, lo zafferano e mescolate.
Versate la crema calda nei piatti, completate con una macinata di pepe e un ciuffo di panna leggermente montata.
