Crepes ripiene di asparagi con salsa allo zafferano
INGREDIENTI
- 8 crepes (preparate secondo la ricetta base)
- 100 g. di formaggi misti grattugiati
- (fontina, provolone, grana)
- 50 g. di speck a dadini
- 400 g. di punte di asparagi pulite
- 1 confezione di béchamelle
- 1 bustina di zafferano
- 50 g. di burro
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Cuocete gli asparagi al vapore per 8-10 togliendoli dalla cottura ancora croccanti. In un tegame rosolate lo speck con una noce di burro. Unite metà della besciamella ai formaggi grattuggiati, incorporate lo speck e lo zafferano,regolate di sale e pepe. Rosolate con una noce di burro le punte di asparagi.
Farcite ogni crepes una parte salsa ai formaggi, disponete poi le punte di asparagi in modo che i germogli spuntino dalle estremità e richiudeteli arrotolandoli come dei cannelloni. Trasferiteli man mano in una pirofila imburrata; versate sopra besciamella rimasta e il grana grattuggiato. Mettete la pirofila in forno per 15-20 minuti con funzione grill. Servite caldissime.
