Crocchette di Verza e Riso allo Zafferano
INGREDIENTI
- 300 g. di lattuga
- 200 g. di riso
- 1 bustina di zafferano
- 1 verza
- 2 uova
- 1 cucchiaio di zucchero pangrattato
- 1 cucchiaio di aceto
- olio extra vergine d’oliva
- olio per friggere
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Pulite e sfogliate la verza prelevetene otto grandi foglie, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bollirà scottate le foglie di verza per qualche minuto, scolatele e lasciatele raffreddare, stendetele su uno straccio e appiattitele battendole con il pesta carne.
Preparate un tradizionale risotto allo zafferano, ma una volta cotto divetelo versandolo sulle foglie, formate degli involtini "a palla" chiudendoli. In una terrina sbattete le uova per impanare le crocchette. Passate gli involtini nell'uovo, poi nel pangrattato, infine friggeteli in abbondante olio bollente, una volta cotte asciugate l'olio in eccesso appoggiando le crocchette su carta assorbente.
Spezzate la lattuga, saltatela in padella con olio extra vergine, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto, usate questo contorno come accompagnamento per le crocchette.
