Eliche agli Scalogni e Asparagi
INGREDIENTI
- 350 g. di pasta tipo eliche
- 2 mazzetti di asparagi
- 6 scalogni
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 bustina di zafferano
- 1 dl. di vino bianco secco
- parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
Pulite gli asparagi, staccate le punte e tagliate i gambi teneri a fettine. Pulite gli scalogni e affettateli sottilmente. In una padella antiaderente, fate stufare per 6-8 minuti gli scalogni insieme ai gambi degli asparagi con qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Quando saranno appassiti e morbidi, unite l’olio e lasciateli cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.
A questo punto aggiungete le punte degli asparagi, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare solo in parte. Salate, pepate e cuocete per altri 6-8 minuti. Unite lo zafferano, mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento. Mescolatevi il parmigiano e fate saltare velocemente a fiamma media, quindi trasferite la pasta su un piatto da portata. Cospargete con il prezzemolo e servite subito.
