Orata lessata in salsa di latte e zafferano
INGREDIENTI
- un’orata di circa 1 kg.
- 2 scalogni
- 6 asparagi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di farina
- 1 l. di latte
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- burro
- sale e pepe q.b.
- qualche bacca di pepe rosa
PREPARAZIONE
Riducete a dadini gli scalogni, a julienne sedano, carota e asparagi. In una casseruola fate appassire metà delle verdure con una noce di burro e un rametto di timo; unite il latte, lo zafferano, un bicchiere di acqua e lasciate bollire per qualche minuto.
Nel frattempo pulite l’orata, dopo averla incisa dalla cavità ventrale alle branchie squamatela e togliete le pinne. Aggiungete sale e pepe e mettetela nella pesciera, versatevi sopra il composto bollente di latte e verdure, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti circa.
Togliete l'orata dal tegame, aggiungete nel sugo un cucchiaio di farina e fate cuocere piano fino a farlo addensare. Quando la salsa avrà la consistenza desiderata, versatela sull’orata servita sul piatto da portata.
Mettete tutto intorno i bastoncini di verdura rimasti, scottati per pochi istanti in acqua bollente, per completare aggiungete foglioline di prezzemolo e qualche bacca di pepe rosa.
