Pizza alle zucchine e zafferano
INGREDIENTI
- 500 g. di pasta per pizza
- 250 g. di zucchine
- 200 g. di polpa di pomodoro
- 200 g. di mozzarella
- 1 cipollotto bianco
- 1 e ½ bustina di zafferano
- 1 ciuffo di basilico
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pelate il cipollotto, tritatelo finemente e fatelo imbiondire in un pentolino con un cucchiaio di olio. Pulite le zucchine, tagliatele a fette e unitele al cipollotto. Salate, coprite e fate appassire le verdure a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungete 1 bustina di zafferano, la polpa di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti.
Lavorate leggermente la pasta e spianatela con le mani in modo da ottenere un disco del diametro della teglia da forno (circa 26-28 cm) che avrete unto accuratamente con un’emulsione di 4 cucchiai di olio, 2 di acqua e ½ bustina di zafferano.
Distribuite sulla pasta il sugo alle zucchine e unite la mozzarella a dadini; aggiungete con un filo di olio e ponete in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti.
Sfornate la pizza e servite in tavola ben calda completando con qualche fogliolina di basilico e pepe a piacere
