Sformatino di bietole con crema al latte e zafferano
INGREDIENTI
- 800 g. di bietole
- 200 g. di panna liquida
- 4 tuorli
- 100 g. di grana grattugiato
- 4 dl. di latte
- 40 g. di farina
- 50 g. di burro
- 1 e ½ bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
- per decorare, pomodorini e ciuffetti di rosmarino
PREPARAZIONE
Pulite, lavate e lessate le bietole in acqua salata; scolatele, strizzatele bene e frullatele. Unite i tuorli, la panna e una bustina di zafferano. Aggiungete il grana, salate e pepete mescondo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in uno stampo e ponete cuocere a bagnomaria per 30 minuti nel forno caldo a 170°C. Preparate intanto la crema facendo scaldare il latte fino a bollore e aggiungendo il restante zafferano.
A parte mischiate il burro e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungetelo al latte caldo e mescolate continuamente per 10 minuti. Frullate la salsa e tenetela al caldo. Togliete il tortino dal forno e tagliatelo a cubi, irrorate con la crema e servite la salsa rimasta. Decorate con pomodorini e ciuffetti di rosmarino.
