Zuppa di Riso con crema di Finocchi allo Zafferano
INGREDIENTI
- 160 g. di riso arborio
- 400 g. di finocchi
- 20 g. di parmigiano grattugiato
- 20 g. di burro
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di sale grosso
PREPARAZIONE
Fate bollire in una pentola 3l di acqua salata. Pulite i finocchi eliminando la base e il gambo, taglieteli a pezzi, lavateli e metteteli a bollire per circa 20 minuti. Scolate i finocchi tenendo da parte 2 litri dell’acqua di cottura, metteteli nel passaverdura e trasferite il passato in un tegame sotto il quale accenderete il fuoco fino a far riprendere il bollore.
Bollite il riso per 10 minuti nell’acqua tenuta di cottura dei finocchi, versate lo zafferano e ultimate la cottura. Spegnete il fuoco, unite alla minestra i finocchi passati, il burro e il grana.
Coprite con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, aggiungete il prezzemolo mescolando delicatamente, trasferite nella zuppiera e servite.
