Formato di Riso agli Spinaci
Tempo: 35 minuti
320 g. di riso per risotti
200 g. di foglie di spinaci
molto tenere
60 g. di burro
100 ml. di panna fresca
1 l. abbondante di brodo vegetale
2 cipollotti
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Ammorbidite l’uvetta nel vino,
lavate gli spinaci e tritateli
grossolanamente, affettate i
cipollotti e fateli soffriggere in
una casseruola con 50 g. di
burro; unite gli spinaci e fateli
appassire per qualche istante.
Aggiungete il riso, fatelo tostare,
versate il vino con l’uvetta e
lasciatelo evaporare a fuoco
vivo; bagnate con un mestolo
di brodo bollente e continuate
la cottura unendo man mano
altro brodo. Togliete dal fuoco
il riso ben asciutto e al dente
e riempite 4 stampi,
precedentemente imburrati,
a pareti alte e lisce. Passate in
forno per 3-4 minuti a 170°.
Scaldate la panna con un
pizzico di sale e aggiungete lo
zafferano precedentemente
sciolto in poca acqua tiepida.
Togliete il riso dagli stampi,
ponetelo sui piatti da portata
e irroratelo con la panna allo
zafferano.
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